杯子蛋糕#蒸派or烤派#_1

杯子蛋糕#蒸派or烤派#

杯子蛋糕#蒸派or烤派#的做法步骤

杯子蛋糕#蒸派or烤派#的做法图解1

1. 备料。

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2. 称重。

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3. 分离蛋黄、蛋白,蛋黄用手抽打散。

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4. 蛋黄液加油拌匀后加牛奶,继续搅拌。

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5. 加30g糖粉拌匀。

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6. 筛入低粉。

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杯子蛋糕#蒸派or烤派#的做法图解7

7. 上下翻拌手法,至均匀光滑细腻面糊状。

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8. 蛋白加白醋,先打发至大鱼眼泡时,加入三分之一糖粉。

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9. 泡沫消失时再加入三分之一糖粉。

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10. 打至半湿性发泡时,加入剩余的糖粉。

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11. 最后打发至湿性发泡,提起打蛋头,蛋白霜成小弯钩。

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12. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,Z形手法翻拌均匀。

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13. 将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。

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14. 面糊倒入纸杯中,震一下烤盘,使其成光滑的面糊面。

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15. 烤箱预热5分钟,中层,上下火175℃,30分钟。

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16. 取出烤盘,在空中摔向桌面,震动出气泡。取出纸杯。

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17. 淡奶油+糖粉打发。

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18. 打发出纹路。

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19. 装裱花袋,裱花嘴。

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20. 挤奶油,不想用任何色素,表面点缀了自制的山楂酱。

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21. 齐活,丑点的处女秀。

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22. 味道蛮好的。

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23. 成品。

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24. 松软润滑。

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