不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕(分蛋法)

不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕(分蛋法)

不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕(分蛋法)的做法步骤

不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕(分蛋法)的做法图解1

1. 把模具铺上纸杯,备用。

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2. 2个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。

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3. 杏仁粉,加入蛋黄里,用打蛋器稍微混合一下,再开高速打发变白,把边缘不均匀的地方刮一下,最后开中速再打几圈。

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4. 酸奶,玉米油搅拌均匀,我用的酸奶是有糖的,如果用无糖酸奶,需要再添加6g白砂糖。

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5. 杏仁糊和酸奶糊混合搅拌均匀,备用。

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6. 打发蛋清,器皿无水无油,加入3g玉米淀粉,帮助打发,白砂糖分3次加入,首先高速打发蛋清至有大泡泡,加入第一次白砂糖,然后转中速打发至泡沫浓密,完全变白还没有出现纹路,再加入第二次,最后低速继续打发,当蛋白出现纹路的情况下,加入第三次白砂糖,打到湿性发泡与硬性发泡之间,即蛋白的钩是坚挺的,但是有一点垂下去。

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7. 蛋黄糊与蛋白糊混合,分三次把蛋白糊加入蛋黄糊里,用切拌的手法。

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8. 最后将低筋面粉和剩下的12g玉米淀粉过筛加入,拌匀,动作要轻柔一点,拌到没干粉就可以了,快速一点。

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9. 蛋糕糊装入裱花袋,剪一个小口。然后挤入模具纸杯,八九分满就可以了。

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10. 轻摔几下模具,把大气泡震出来,放入提前预热好的烤箱,上下火,第二层(我的烤箱一共五层),160度,20-25分钟。

不开裂不回缩Mini杏仁纸杯蛋糕(分蛋法)的做法图解11

11. 完成图

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12. 完成图

小贴士

1、 烤好的蛋糕不要放在模具里晾凉,一定要放在烤架上。
2、 注意蛋清的打发状态,混合手法要轻要快,否则容易消泡。
3、 新手在制作前建议称量准备好所有的材料,更方便。

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